Kefir selber machen ohne Knolle – geht das wirklich?

Du möchtest Milchkefir selber machen, hast aber keine Kefirknollen zu Hause? Dann liegt eine Frage nahe: Kann man Kefir auch ohne Kefirknollen herstellen?

Die kurze Antwort: Ja, Milch lässt sich auch mit speziellen Starterkulturen fermentieren. Für die traditionelle Herstellung von Milchkefir werden jedoch lebende Kefirknollen verwendet.

Was genau ist der Unterschied? Schauen wir uns das genauer an.

Was sind Kefirknollen eigentlich?

Milchkefirknollen erinnern optisch an kleine Blumenkohlröschen. Hinter ihrem ungewöhnlichen Aussehen verbirgt sich eine faszinierende Gemeinschaft lebender Mikroorganismen.

Sie bestehen aus einer strukturierten Gemeinschaft verschiedener Bakterien und Hefen. Dazu gehören insbesondere Milchsäurebakterien und Hefen, aber auch Essigsäurebakterien können vertreten sein.

Diese Mikroorganismen leben innerhalb der Kefirknollen eng miteinander zusammen und bilden die Grundlage für die traditionelle Milchkefir-Fermentation.

Genau diese faszinierende Welt hat übrigens auch unseren Namen inspiriert: Dancing Microbes – denn in einer Kefirknolle ist einiges los!

Kann man Kefir auch ohne Kefirknollen machen?

Ja, Milch lässt sich auch ohne Kefirknollen fermentieren, beispielsweise mithilfe spezieller Starterkulturen in Pulverform. Unter bestimmten Bedingungen können auch andere fermentierte Milchprodukte als Ausgangskultur verwendet werden.

Dabei entsteht jedoch nicht automatisch derselbe Milchkefir wie bei der traditionellen Herstellung mit lebenden Kefirknollen.

Der entscheidende Unterschied liegt in den verwendeten Mikroorganismen und im Herstellungsverfahren.

Traditionelle Kefirknollen bilden eine wiederverwendbare, sichtbare Kultur. Nach der Fermentation werden sie einfach aus dem fertigen Milchkefir abgesiebt und in frische Milch gegeben.

Milch zu fermentieren und traditionellen Milchkefir mit Kefirknollen herzustellen sind also nicht ganz dasselbe.

Kann ich Kefirknollen selbst herstellen?

Ein häufiges Missverständnis ist, dass Kefirknollen von selbst entstehen, wenn man Milch nur lange genug stehen oder fermentieren lässt.

Das ist jedoch nicht der Fall.

Auch aus Joghurt oder gekauftem Kefir lassen sich nicht einfach traditionelle Kefirknollen heranzüchten.

Wenn du Milchkefir mit lebenden Kefirknollen herstellen möchtest, benötigst du deshalb zunächst eine bereits bestehende Kultur.

Das Besondere daran: Aktive Milchkefirknollen kannst du bei guter Pflege immer wieder verwenden. Nach jedem Ansatz werden sie abgesiebt und in frische Milch gegeben. Unter geeigneten Bedingungen können die Knollen mit der Zeit sogar wachsen und sich vermehren.

So einfach funktioniert Milchkefir

Für deinen ersten selbstgemachten Milchkefir brauchst du nur wenige Dinge:

• Lebende Milchkefirknollen
• Frische Milch
• Ein sauberes Glasgefäß
• Ein Sieb und eine geeignete Abdeckung

Gib deine Kefirknollen in das Glas und füge die Milch hinzu. Als Orientierung kannst du etwa 10 g Kefirknollen für 500 ml Milch verwenden.

Verschließe das Glas und lasse die Mischung bei geeigneter Raumtemperatur ungefähr 24–48 Stunden fermentieren. Die genaue Dauer hängt unter anderem von der Temperatur und der Aktivität deiner Kulturen ab.

Anschließend seihst du die Knollen ab. Den fertigen Milchkefir bewahrst du im Kühlschrank auf, während du die Kefirknollen direkt für den nächsten Ansatz verwenden kannst.

Milch hinzufügen. Fermentieren lassen. Absieben. Neu ansetzen.

Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du in unserem Kefir Guidebook. 

Du möchtest deinen eigenen Milchkefir herstellen?

Bei Dancing Microbes findest du lebende Bio-Milchkefirknollen, mit denen du deinen eigenen Milchkefir ganz einfach zu Hause herstellen kannst.

Du beginnst mit einer aktiven Kultur, die du bei guter Pflege über viele Ansätze hinweg wiederverwenden kannst. So kannst du die traditionelle Fermentation selbst entdecken und beobachten, wie sich deine Kefirknollen entwickeln.

→ Bio-Kefirknollen von Dancing Microbes entdecken

Fazit

Milch lässt sich auch ohne Kefirknollen fermentieren. Mit speziellen Starterkulturen können fermentierte Milchgetränke entstehen, die sich jedoch von traditionellem Milchkefir unterscheiden können.

Möchtest du klassischen Milchkefir mit lebenden, wiederverwendbaren Kefirknollen herstellen, brauchst du zunächst eine bestehende Kultur.

Das Besondere: Mit aktiven Milchkefirknollen kannst du deinen eigenen Kefir immer wieder frisch herstellen. Bei guter Pflege lassen sich die Kulturen über viele Ansätze hinweg verwenden und können mit der Zeit sogar wachsen.

So wird aus einer lebenden Kultur ein fester Bestandteil deiner eigenen kleinen Fermentationsroutine.